독특한 향과 맛을 자랑하는 버섯은 어느 나라에서나 즐겨 사용하는 음식의 재료입니다.

이것은 버섯의 특징이 되기도 하는데요.

버섯에서 나는 독특한 향기는 렌티오닌, 계피산메틸 등으로부터 뿜어져 나오며

독특한 맛 또한 우리가 잘 알고 있는 글루타민, 글루탐산, 알라닌 등의 아미노산으로 이루어집니다.

효용성

버섯은 닭가슴살이나 달걀과 같이 단백질이 많으면서도 칼로리가 적은 식품이면서,

더불어 식이섬유와 비타민, 철과 아연 등 무기질이 풍부한 건강식품입니다.

식이섬유는 포만감을 주어 과식을 절제하게 하는 기능이 있는 영양분이에요.

버섯에는 바로 이 식이섬유가 풍부하기 때문에 훌륭한 다이어트 식품으로도 평가되고는 한답니다.

식이섬유

식이섬유는 장 속의 유해한 물질, 노폐물, 발암을 일으키는 물질들을

몸 밖으로 배설하고 혈액을 깨끗하게 청소하는 역할을 합니다.

버섯에는 이러한 식이섬유가 무려 40%나 들어있다고 하는데요.

더불어 자외선을 받으면 비타민D로 바뀌는 에르고스테롤 역시 풍부하여

장이 칼슘을 흡수시키는데도 무척 큰 도움이 됩니다.

버섯의 효과

그러므로 버섯을 충분히 먹으면 장의 기능을 원활하게 되고,

면역 기능이 높아져 균의 감염이나 암을 예방할 수 있게 됩니다.

또 혈액순환 역시 잘 되기 때문에 건강을 회복하거나 유지하는데에도 효과적입니다.

다만 한의학에서는 버섯을 음성 식품(몸을 차게 하는 특성을 가진 음식)으로 보고 있으므로,

몸이 찬 체질이라면 버섯을 뜨겁게 조리하여 섭취하는 것이 좋습니다.